Серия Unipan
Компактная расстоечная камера с замедлителем для 2 или 3 тележек на подносы 60x40 см.
Чрезвычайно компактная расстоечная камера с замедлителем подъема теста, идеально подходящая для контроля процесса подъема хлебобулочных и кондитерских изделий. В ней можно разместить 2 тележки для противней размером 60x40 см и разместить до 60 кг продукции . Регулируя температуру и влажность, можно замедлить процесс подъема теста, позволяя пекарю подготовить его в течение дня и обнаружить, что он идеально поднялся и готов к выпечке на следующее утро. Также доступна версия «Тележка» для 3 тележек для противней размером 60x40 см .
Элементы управления
Температура
Влажность
Продолжительность
Скорость вентиляторов
Преимущества замедлителей
Больше никакой ночной работы!
Продукт можно приготовить в течение дня и поместить в расстоечную камеру с замедлителем подъема теста, чтобы на следующее утро он идеально поднялся и был готов к выпечке в нужное время.
Более высокое и стабильное качество продукции
Производственный процесс становится воспроизводимым и не зависит от температуры окружающей среды.
Снижение затрат
Благодаря оптимизации использования персонала и повышению стандартизации производственного процесса.
Цикл проверки замедлителя
Благодаря контролю влажности и температуры, цикл Retarder Proofer с 4 (+1) отдельными фазами позволяет замедлить и контролировать процесс брожения, получая идеально броженный продукт в желаемое время.
Отдыхающий
Быстрое охлаждение для подавления активности дрожжей.
Сохранение
Продукт хранится при низкой температуре, процесс подъема приостановлен.
Пробуждение
Температура начинает медленно повышаться, процесс повышения возобновляется.
Восходящий
В расстоечной камере постепенно достигается заданная температура и влажность, процесс подъема воды завершается.
Поднимающийся блок
Дополнительный шаг — блокировка подъема теста путем снижения температуры; это полезно для того, чтобы сохранить изделие готовым к выпечке в дальнейшем.
Ночью используется замедлитель брожения, днем — камера для расстойки!
Замедлительная расстойка выполняет свою основную функцию ночью, но также может с успехом использоваться днем в качестве расстойной камеры !
Расстоечные камеры с замедлителем могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме охлаждения , что обеспечивает более качественный процесс брожения по сравнению с традиционными расстоечными камерами только с системой нагрева.
С помощью расстоечной камеры с замедлителем брожения всегда можно достичь желаемой температуры и влажности в любое время года, даже в самые жаркие, обеспечивая равномерное брожение с постоянной продолжительностью .
Расстоечные камеры с замедлителем могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме охлаждения , что обеспечивает более качественный процесс брожения по сравнению с традиционными расстоечными камерами только с системой нагрева.
С помощью расстоечной камеры с замедлителем брожения всегда можно достичь желаемой температуры и влажности в любое время года, даже в самые жаркие, обеспечивая равномерное брожение с постоянной продолжительностью .
- 7-дюймовая сенсорная панель управления для Индустрии 4.0Новая 7-дюймовая емкостная сенсорная панель управления с высоким разрешением, интуитивно понятным программированием и удобным доступом, размещенная на дверце.
Оборудован программным обеспечением Alaska Software LEV4, включающим:- Заданные и текущие значения всегда отображаются.
- Ручной режим для охлаждения, консервирования, подъема температуры и блока подъема температуры.
- Автоматический режим с полными циклами проверки на устойчивость к замедлению сдвига, настраиваемый на каждом этапе.
- Программируемое время начала и окончания цикла
- Табличный и графический журнал HACCP с историей изменения температуры и влажности, доступный для скачивания на USB-накопитель.
- Wi-Fi для взаимодействия с веб-платформой Turri Group.
Поможем подобрать оборудование Turri
Получите экспертную консультацию быстро, надежно и комфортно — прямо по телефону или в любом удобном для Вас мессенджере!
