Преимущества шоковой заморозки
Быстрое охлаждение
Быстрое снижение температуры продуктов питания — это основополагающий процесс для длительного сохранения их органолептических качеств. Быстрое охлаждение продуктов гарантирует следующие преимущества.
Предотвращает размножения бактерий
Температурный диапазон от +65 °C до +10 °C, в котором наблюдается максимальная активность бактерий, быстро преодолевается, что минимизирует их размножение.
Сохраняет внутреннюю структуру продуктов
В процессе шоковой заморозки содержащаяся в продуктах вода быстро замерзает, образуя микрокристаллы, которые не разрушают внутреннюю структуру, в отличие от более медленного процесса с образованием макрокристаллов.
Замораживание
+90 -> -18 °C
<240 мин
<240 мин
Отдыхающий
+90 -> +3 °C
<90 мин
<90 мин
Режим работы
По времени
Шоковое охлаждение / шоковая заморозка в течение заданного промежутка времени
С помощью зонда для отбора проб керна
Быстрое охлаждение / шоковая заморозка до тех пор, пока датчик в сердцевине продукта не покажет желаемую температуру
- 5-дюймовая сенсорная панель управления для Индустрии 4.0Оснащен программным обеспечением S URG-TOUCH, включающим:
- Заранее заданные циклы шокового охлаждения/заморозки
- Рабочий цикл по времени или по температуре с использованием зонда для измерения параметров керна.
- Жесткие и мягкие рабочие циклы для шоковой заморозки и быстрого охлаждения.
- До 40 настраиваемых программ
- Автоматическое переключение в режим хранения по окончании цикла.
- Регулируемая скорость вентилятора
- Журнал HACCP, также доступен для загрузки на USB-накопитель.
- Взаимодействие с внешним программным обеспечением или веб-платформой
Доступные модели
- ДО 6060 кг/ч шоковая заморозка
- ДО 8080 кг/ч шоковая заморозка
Поможем подобрать оборудование Turri
Получите экспертную консультацию быстро, надежно и комфортно — прямо по телефону или в любом удобном для Вас мессенджере!
