Avant Garde Усовершенствованные замедлители

Серия Avant-Garde

Усовершенствованные замедлители

Модульные расстоечные шкафы-замедлители подъема теста, доступные в широком диапазоне размеров и конфигураций , идеально подходят для контроля процесса подъема хлебобулочных и кондитерских изделий. Регулируя температуру и влажность, можно замедлить процесс подъема, позволяя пекарю приготовить тесто в течение дня и обнаружить его идеально подготовленным и готовым к выпечке на следующее утро. Расстоечные шкафы-замедлители подъема теста Avant-Garde оснащены усовершенствованным контроллером, позволяющим полностью настраивать рабочие циклы .

Узнать подробнее

Элементы управления

Температура

Влажность

Продолжительность

Скорость вентиляторов

Преимущества замедлителей

Больше никакой ночной работы!

Продукт можно приготовить в течение дня и поместить в расстоечную камеру с замедлителем подъема теста, чтобы на следующее утро он идеально поднялся и был готов к выпечке в нужное время.

Более высокое и стабильное качество продукции

Производственный процесс становится воспроизводимым и не зависит от температуры окружающей среды.

Снижение затрат

Благодаря оптимизации использования персонала и повышению стандартизации производственного процесса.

Цикл проверки замедлителя

Благодаря контролю влажности и температуры, цикл Retarder Proofer с 4 (+1) отдельными фазами позволяет замедлить и контролировать процесс брожения, получая идеально броженный продукт в желаемое время.

Отдыхающий

Быстрое охлаждение для подавления активности дрожжей.

Сохранение

Продукт хранится при низкой температуре, процесс подъема приостановлен.

Пробуждение

Температура начинает медленно повышаться, процесс повышения возобновляется.

Восходящий

В расстоечной камере постепенно достигается заданная температура и влажность, процесс подъема воды завершается.

Поднимающийся блок

Дополнительный шаг — блокировка подъема теста путем снижения температуры; это полезно для того, чтобы сохранить изделие готовым к выпечке в дальнейшем.

Ночью используется замедлитель брожения, днем — камера для расстойки!

Замедлительная расстойка выполняет свою основную функцию ночью, но также может с успехом использоваться днем в качестве расстойной камеры !

Расстоечные камеры с замедлителем могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме охлаждения , что обеспечивает более качественный процесс брожения по сравнению с традиционными расстоечными камерами только с системой нагрева.

С помощью расстоечной камеры с замедлителем брожения всегда можно достичь желаемой температуры и влажности в любое время года, даже в самые жаркие, обеспечивая равномерное брожение с постоянной продолжительностью .

Равномерное распределение воздуха и влажности

Камеры-расстойники Alaska Retarder Proofers отличаются наличием компонентов, предназначенных для регулирования внутренних условий по всей глубине камеры :

Испарители для охлаждения
Паровой диффузор для регулирования влажности
Сопротивления для тепловыделения
Вентиляторы и внутренние панели для направления воздушного потока.

Только таким образом можно обеспечить равномерную влажность и циркуляцию воздуха, что приводит к получению конечного продукта более высокого качества и равномерному разрыхлению в каждой точке камеры. Это предотвращает такие технологические проблемы, как эффект «пленки» на поверхности продукта или различные стадии разрыхления в разных точках камеры.
В серию Avant-Garde входят следующие модели:

Толщина изоляционных панелей: 70 мм
Внутренняя отделка из нержавеющей стали AISI 304
Внешнее покрытие из белого цинкового пластификатора (нержавеющая сталь по запросу).
Толщина пола, пригодного для транспортировки, составляет 70 мм.
внутренняя рифинитура из нержавеющей стали AISI 304
Электронный увлажнитель воздуха с погруженными электродами
Тропический холодильный агрегат
9-дюймовая сенсорная панель управления для Индустрии 4.0

Новая 9-дюймовая сенсорная панель управления с высоким разрешением и емкостным экраном, интуитивно понятным программированием, расположенная на дверце для удобства доступа. Оснащена программным обеспечением Alaska Software LEV4 PLUS, включающим:

Заданные и текущие значения всегда отображаются.
Ручной режим для охлаждения, консервирования, подъема температуры и блока подъема температуры.
Автоматический режим с полными циклами проверки на устойчивость к замедлению сдвига, настраиваемый на каждом этапе.
Программируемое время начала и окончания цикла
Усовершенствованные рабочие циклы с настраиваемыми подфазами по температуре, влажности, продолжительности и скорости вращения вентилятора.
Еженедельный календарь запланированных программ
Табличный и графический журнал HACCP с историей изменения температуры и влажности, доступный для скачивания на USB-накопитель.
Wi-Fi для взаимодействия с веб-платформой Turri Group.

Доступные конфигурации

Серия Avant-Garde выпускается в 4 различных конфигурациях, каждая из которых доступна в широком диапазоне ширины и глубины. Для особых требований компания Alaska также производит расстоечные шкафы на заказ.